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Simon est installé sur la frontière entre la Haute­Garonne et l'Ariège, dans le village de Sieuras.
C'est son père qui s'est installé en paysan­ boulanger il y a quelques années de çà, et Simon a repris
la boulangerie il y a deux ans. Aujourd'hui, il s'occupe de tous les aspects de la ferme, il fait ces
céréales, la farine, les œufs pour les pains briochés ; il fait une journée de vente sur la ferme, tous
les vendredi après­-midi la boulangerie est ouverte, et le samedi on peut le trouver sur le marché.